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2016.10.13

持ち寄りランチでピクニック!<後編>
抗酸化力アップで若々しく! 『野菜たっぷり冷製パスタ』

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前編に続き、後編となる今回は『野菜たっぷり冷製パスタ』をご紹介。こちらも、フードコーディネーターとして活躍中の江口恵子さんに教えてもらいました。ピクニックにパスタ? と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、ショートパスタは崩れにくく食感も変わりにくいので、時間がたっても美味しくいただけるそうですよ!

カラフルな野菜たちがゴロゴロ入った"若返りのパスタ"『野菜たっぷり冷製パスタ』

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こちらのレシピも「抗酸化に効果的な食材を取り入れています」と江口さん。「今回は、"森のバター"ともいわれているアボカドを使います。栄養価が高く、皮膚の再生や美肌に効果的なビタミンEを多く含み、高い抗酸化効果が期待できますよ。他にも、トマトのリコピンや、サーモンのアスタキサンチンも抗酸化力に優れていますので、まさに"若返りのパスタ"といっても過言ではありません!(笑)」

<材料 4~6人分>

  • ショートパスタ 150g
  • アボカド 1個
  • 黄パプリカ 1/2個
  • プチトマト 10個
  • セロリ 10センチ程度
  • スモークサーモン 50g
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • バジルの葉 1枝


<作り方>
1.プチトマト以外の野菜とスモークサーモンを1センチ角の大きさに切り、オリーブオイルと塩をあえます。プチトマトはヘタを取り除いて半分に切り、切り口を上にして塩を軽くふって、オーブントースターで20分ほど焼きます。
<江口さんadvice>
「トマトは弱火で時間をかけて焼くと、甘くて美味しく仕上がります」

2.たっぷりの湯に塩(材料外)を入れ、ショートパスタを茹でます。茹であがったら流水で冷やします。
<江口さんadvice>
「水っぽさをなくすため、流水でしめた後にキッチンペーパーで水分をしっかりふき取っておきましょう」

3.1の野菜と2のショートパスタをあえて、塩・コショウ(材料外)で味を調えます。バジルの葉をちぎり入れて混ぜたら完成です。
<江口さんadvice>
「バジルは包丁で切らずに手でちぎることで、風味がよくなります。ちぎる前に、数枚の葉を残しておき、これらを盛り付けとして飾ってください」

フードコーディネーターの江口さん直伝! 持ち寄りピクニックを成功させるためのコツ

ご自身も、持ち寄りピクニックを楽しんでいたという江口さんですが、ピクニックを成功させるコツはありますか?

「せっかくなので、器にはこだわりたいですよね。ピクニックですから、小分けにできることが重要。その場で取り分けるのは手がかかるので、そのまま渡せてそのまま食べられるようにしておくと便利です」

今回お料理を盛り付けていただいた器も、かわいいものばかり。「カラトリーやナプキンなどは、かわいいものを見つけたら買っておくようにしています。ある程度ストックしておけば、前日に慌てずに済みますし、自宅でのパーティでも使えるので、揃えておくと重宝するんです。見た目がかわいいと、子どもたちも喜びますし、私たち大人も気分が上がりますよね」と、江口さん。

最後に、持ち寄りピクニックをしてみようと考えているママに一言アドバイスをお願いします!
「一生懸命に準備をすると疲れてしまうので、凝り過ぎもほどほどに! 今回のレシピのように、前の日に作っておけるものだったり、時短で完成するものだったりするといいですね。また、秋とはいえまだまだ紫外線は強いですから、ママもお子さんも日やけには注意してください!」

味良し・見栄え良し・肌に良し、の頼れるレシピ、いかがでしたか? 今回のレシピは、ピクニックにはもちろん、ご家庭の食卓でも喜ばれること間違いなし! 簡単でとてもおいしいので、皆さんもぜひ作ってみてくださいね。

>>前編もCHECK!見た目もキュートな『にんじんのオレンジマリネ』

【取材協力】

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江口 恵子さん

インテリア&フードスタイリスト。雑誌、広告、Web等でインテリアから料理まで、暮らしまわりのスタイリングと提案を行う。カフェオーナーや料理講師としての顔も持ち、幅広く活躍中。

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